预制菜“双11”销量暴增，探究红利背后的趋势变化！

C端消费持续增长

预制菜节令属性愈加明显

从天猫销售统计数据看，包括半成品菜、速食菜在内的预制菜销售火爆，共生成了28个“加购榜”、30个“热销榜”，成交额同比增长约200%以上。

京东销售情况显示，京东预制菜肴双11期间零售成交额同比增长了260%。通过直播的形式，双十一当天，抖音平台预制菜套餐的销售数量同比去年增长310%。

有消费者表示，“双11”期间自己逛超市囤了很多预制菜。“酸菜鱼、西红柿牛腩、炖排骨、猪肚鸡等很多懒人菜品线下商超都有出售，口感也都还不错。”

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事实上，不止“双11”，今年以来，各大节日、节庆期间，预制菜的表现都可圈可点。预制菜需求逐渐由B端向C端倾斜，也渐渐呈现出明显的节日属性。

《2022年淘宝年夜饭报告》数据显示，预制菜在春节前夕同比增幅超181%，预制菜年夜饭消费占比最高24.47%。

而今年“五一”期间，京东超市预制菜成交金额同比增长超250%；“ 618”数据显示，预制菜成交额同比增长203%。

国庆长假期间，商务部门统计数据显示，叮咚买菜“十一”黄金周期间预制菜销量同比增长50%以上。盒马数据也显示，盒马工坊半成品菜整体销售额国庆期间同比增长82%。

可以看到，预制菜在春节这个节点上走红，正从B端逐渐走向C端市场，且每逢节假日，预制菜都会出现一定幅度的增长，预制菜的节日属性变得越来越明显。

伴随着预制菜热度有增无减，也吸引了数量众多的企业跨界布局或加大投资。

希望将预制菜业务培育成第二增长曲线的远非海欣食品、安井食品两家，越来越多的企业正试图通过“抱团”、扩产、跨界等方式加入这场“盛宴”。

旗下多家餐饮企业被认定为“中华老字号”的西安饮食9月13日公告称，与金龙鱼全资子公司丰厨（兴平）食品有限公司达成战略合作，释放出深入开展预制菜赛道布局的信号。

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丰厨（兴平）食品有限公司是金龙鱼中央厨房业务在陕西的重点项目，主要建设净菜、面食、快餐、调理包、酱料、糕点、鲜食面、速冻米面制品等生产车间、库房及办公辅助设施，预计总投资45亿元。据悉，该项目产品方面将主要围绕学生餐、预制菜和净菜。

日辰股份近期拟定增募资发力预制菜，日辰股份8月末出台的定增预案显示，公司拟募资不超过8亿元，用于年产3万吨调理食品（预制菜）生产线建设项目等。

国联水产8月份公告，定增募资10亿元扩充预制菜产能获证监会同意注册，预计可增加各种水产食品产能约7万吨。在5月份举行的投资者业绩交流会上，国联水产披露了2025年预制菜营收将达到25亿元的发展目标；此外，顺丰、格力分别在8月底和9月底宣布入局预制菜业务，瞄准的方向是供应链服务。

由此可见，不仅传统餐饮商家布局预制菜，盒马等零售商，外部顺丰、格力等新玩家也在争先布局预制菜赛道，可谓是群雄混战，预制菜“突然爆红”，市场一度出现从“混战”到“混乱”的局面。

进入快车道

预制菜的“危”与“机”

预制菜当前进入高速发展的快车道，但预制菜产品单一真正能够成为主流产品，甚至吸引消费者的产品少之又少。产品的单一在于预制菜企业大多数集中在荤菜、产品重合度高、市场竞争力差，创新力不足，很难让消费者一想到产品就能联想到品牌的企业。

预制菜品质参差不齐。预制菜火爆的十分迅速，但是标准却参差不齐，没有完善的食品标准以及生产标准。特别是在“科技与狠活”的影响之下，预制菜也受到了很大的影响，也受到了消费者的质疑。据数据统计，54.5%中国预制菜消费者的购买经历中有遇到过产品质量问题。 

除了产品数量与品质之外，预制菜对预制菜的口味还原度上也限制了行业的发展。除此之外，行业还存在履约难题，部分品类需要冷链运输，带来更高的履约成本，目前这些成本大多由消费者买单，一定程度上不利于行业发展。

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未来预制菜企业想要长期发展，首先要树立起品牌形象，尤其是当下预制菜整个行业还处于有品类无品牌的现状。

构建品牌形象，以此区别于同类竞品，既能走出激烈价格竞争，建立自身优势，同时也能提升产品附加值。所以，某种程度上讲，高质量发展是预制菜未来发展的关键。

其次，要消除预制菜食品安全方面的隐患。企业当严格把好关，可以制定一套专门的食品安全标准，尤其是针对预制菜“两次烹饪”的特点，明确食材全流程可回溯等要点。规范产品详情标识，保障消费者知情权，从而赢得消费者信任，都是企业未来可以努力的方向。

最后，企业还需要加大探索预制菜的配送环节，预制菜的“最后一公里”要实现兼具消费者获取的便捷性与有效性。满足这一消费需求，未来预制菜企业是否能够在生鲜超市、便利店、社区团购等更多合适的渠道进行铺设，更方便、快捷地触达到消费者，值得企业进一步思考。

预制菜下一程

依然任重而道远

总体看来，在政策、资本、市场的多方青睐之下，预制菜未来的大卖趋势还将持续。但这也意味着预制菜的迭代更新将越来越快，未来企业能否在预制菜领域形成更强的关注度和吸引力，对于众预制菜企业而言，依然任重道远。

当下，预制菜市场规模不断扩大的同时也面临着诸多问题，解决这些问题，加强与行业交流学习，获取最新行业资讯，行业抱团取暖，也至关重要。

2023年8月8日-8月10日，在郑州国际会展中心举办“冻立方·2023中国（郑州）预制菜展览会”，将打通预制菜行业整个产业链，可以促进行业上下游信息互通有无，让行业更加健康良性发展，同期还将举办“冻立方·2023中国（郑州）冷冻冷藏食品展”和”第十六届中国冷冻食品和餐饮食材节“，安井、千味央厨、三全、得利斯等头部企业也都已预报名参加。

展会同期拟举办中国预制菜行业全产业发展大会、第十六届中国冷冻食品千商大会、中国冷冻冷藏食品技术沙龙等行业会议，将汇集国内从事产业研发、技术、生产、销售、市场等上下游产业链的高端专业人才，汇集行业领袖，为您准备一场饕餮盛宴，解读产业格局与市场走势，分享业界领袖智慧和视野。