一年上马几百条生产线，贴身肉搏利润触底，蒸饺市场“卷”起来了？

2022的蒸饺市场必定是一场硬仗。正大领头羊之下，俊杰、紫米等中小企业势头强劲，千味央厨、白象等着力布局，还有一众企业跃跃欲试。

据行业人士反馈，去年全国新增蒸饺生产线几百条，这意味着日产能至少增加1000吨。蒸饺市场还有新机会吗？

冷食传媒记者 | 姚冰冰

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正大“饺”热市场

一众企业竞相入局

虽然三全思念等大企业很早就开始布局蒸饺产品，但在速冻行业，真正将蒸饺市场“饺”热，并为行业做出贡献的企业是正大。

△图片来源：网络

由于品牌大、品质高、口感好，正大蒸饺是当之无愧的品类标杆，也让业内开始重新审视这款产品，竞相入局，其中以俊杰、紫米等企业势头最猛，销量最好。

俊杰食品有限公司总经理杨俊勇介绍，俊杰从2018年底开始上马蒸煎饺产品，主要面向酒店、快餐、早餐、线上等渠道，由于本身客户群体比较契合，很多做水饺的客户有需求，俊杰蒸饺快速打开市场，目前销量、市场评价都还不错。

随着蒸饺热度的不断增加，大企业开始重视和创新这款产品。2018到2019年期间，三全餐饮推出彩蔬蒸饺，思念餐饮上市炫彩蒸饺，千味央厨推出蔬汁蒸饺，安井也上了蒸煎饺产品，足见蒸饺的火热。

千味央厨其实原来就有这个产品，但没有重点推广。直到近两年才开始往这个品类上进攻，针对团餐场景创新研发，推出升级版本，产品可以堆蒸并快速出餐，做到多快好省。

速冻新秀白象也看到了蒸饺市场的巨大潜力，聚力产品品质创新，把蒸饺馅含量做到60%，面皮也采用特殊工艺制成，产品上市后很受消费者喜欢。

与此同时，更多企业也谋划在2022年发力蒸饺。“蒸饺是非常好的产品，我们今年也要把蒸饺产品重视起来。”福润家总经理董桢讲道。

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贴身肉搏利润触底

市场渐趋饱和

随着入局企业增多和渠道布局的深入，蒸饺市场的竞争可以用“惨烈”来形容。

杨俊勇称，2021年，蒸饺市场的价格、成本已经降到底线，利润非常低，去年一年全国上了几百条蒸饺生产线，自动化程度很高，如今日产能至少增加1000吨，市场已经饱和。“正大蒸饺产品高端，对应的价格也高，主要面向连锁系统的餐饮；俊杰有高端和中端产品，适合的群体更广。在品牌和价格之间，当今市场可能更看重价格，正大的价格最高，但企业压力肯定也很大。对于新上蒸饺的企业来说，市场机会肯定不如之前，但未来怎样还是要看公司的长期规划和定位。”

“上市公司、大品牌溢价能力高，相对优势多。很多企业之前没做蒸饺主要有两个原因：一是设备价格高，二是技术层面有壁垒，现在这两大问题都解决了，企业自然增多，竞争激烈是必然的。”董桢分析，当前，每件蒸饺的市场价格从60多到160多元不等，势必会淘汰一些不好的品牌，但未来还有很大的市场空间。

“正大蒸饺比较高端，是行业内第一家把蒸饺做出规模的企业，又具备原料优势，行业机会很好，C端优势也很明显；其他优势品牌主要面向中低端市场。”业内人士王先生分析。

研霖总经理周航介绍，蒸饺市场发展非常好，正大一年蒸饺销售额大概在10亿元左右，紫米和俊杰产量也很大，但现在整个蒸饺市场价格杀得比较低，利润很薄了，市场趋于稳定，未来增长空间有限。

蒸饺产品的激烈角逐在社团平台也有体现：多多买菜小程序上，清水湾品牌1kg的蒸煎饺秒杀价8.99元。而在美团优选平台，同一天，可以看到思念、早餐侠、鸿旺三大品牌1kg的产品，售价分别为12.9元，9.9元和8.99元。

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聚焦团餐市场

蒸饺产品或迎新突破

如今的蒸饺市场，头部有正大这个领头羊，中坚力量有俊杰、紫米等坐镇，更有一众中小企业虎视眈眈，还有新机会吗？不少业内人士都提到了团餐。

当前，除了千味央厨发力团餐，思念BP也在强势布局，2月16日，在公号发文《复工、开学——团餐食堂的正确打开方式》，其中第一个介绍的就是蒸煎饺。

容大食品科技董事长程刚介绍，蒸饺和水饺比熟制方式不同，应用场景不一样，现在巨头企业开始正面厮杀。去年他们收到不少大企业关于“堆蒸不破”的产品需求，针对的就是团餐市场。

“蒸饺总量大，市场空间大，从区域上说更适合南方市场，北方销量还是稍差。其实学校食堂等团餐市场之前也吃蒸饺，是把水饺一个个摆放起来熟化，蒸饺是熟制品，不用摆放，更方便高效，从这点上看确实有优势。”杨俊勇分析。

△图片来源：网络

周航表示赞同，当前团餐对蒸饺需求确实比较旺盛，大家都看到了这块市场。“现在企业都比较重视团餐。”在济南经销商孙青山看来，最终能被消费者认可的还是质量好的厂家。其实大家都在一个品类上拼价格抢市场份额，最终赢了也是“输”赢，不如静心研究细分一下市场，找到好的产品切入点也能做得很好。

“蒸饺在水饺品类中品质较好，溢价能力较强，本身产品属性很好，有市场机会和红利，是能成长起来的明星产品。”业内人士王先生讲道，关键看企业定位和运作能力。

那么，团餐是蒸饺市场的新机会吗？