新老品牌轮获融资，串串品类为啥这么火？

近日，串串大热了起来，又是新老品牌轮番获得融资，又是餐饮巨头开设串串店，今年的串串又成了名副其实的“香饽饽”。那么，串串为什么这么受人欢迎，背后的消费逻辑是什么，串串品类又有哪些痛点亟待解决？

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新老品牌轮获融资

串串成为“香饽饽”

近日，永定门电烤串完成近千万元天使轮融资。这家诞生于1998年的老北京品牌，伴随了很多人儿时的记忆。消息一出，串串行业又“沸腾”了。

事实上，串串品类早就受到了资本关注。2020年疫情期间，烧烤品牌“很久以前羊肉串”获得近亿元B轮融资；2021年5月，夸父炸串完成A轮近亿元融资，两年开店近千家；9平米店日流水高达7万，2020疫情期间，喜姐炸串扩张近200家店；钢管厂五区小郡肝的“时尚就餐环境+火锅+串串香”全新模式，重燃市场对串串的消费热情；大斌家一款爆品泡椒牛肉串串，一年狂卖了5000万串；巴奴毛肚火锅也曾开出“超岛串串香”颠覆品类升级认知；……

△图片来源：网络 

尽管2020年受疫情影响，串串开店数量大幅下滑，但目前来看，串串热度似乎再度回归。

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串串大热背后是什么消费逻辑？

串串为什么受欢迎？契合了当下怎样的消费趋势？

首先，产品形式契合年轻消费群体需求。烤串、火锅串串香的场景本身具有强“亲密社交”属性，恰好满足了年轻人对宵夜的需求，在热闹的聚会中释放一天的情绪，逐渐养成了一种消费习惯。 

1、顾客追求口味丰富、喜爱一餐能够尝试多种菜品和口味，串串则是将传统的打分上菜模式“碎片化”，自由组合多样的产品。像冷串、炸串等方便携带，尤其解决了一两个人的就餐场景，比如解决传统火锅只能点两三个菜就能吃饱的尴尬。而且在不影响人们逛街聊天时间的前提下，满足边走边吃也是对正餐的一种补充。

△图片来源：网络

2、串串品类的形式很容易建立成就感，每串定价低反而给人很高的性价比感。包括结账时采用数签子结账的方式，能够建立“理性消费、杜绝浪费”的引导体验，顾客可以做到“丰俭由人”根据预算和喜好理性取餐。

其次，品牌不断创新，细分赛道涌现。这其实匹配和符合了目前喜好串串品类的重度消费人群，满足了他们对串串的核心需求和诉求。炸串、冷串更像是小吃快餐的升级，包括在门店场景、打造IP形象、网红性质、不断丰富产品SKU、创新调整口味，非常有特色；而涮串的形式则接近火锅。

此外，标准化程度高，品牌更易规模化。

随着供应链不断成熟，食材品质和低成本能够得到保证。在中央工厂里，统一生产底料、腌料来保证口味稳定性；通过称重，使得每串产品的重量更精确；通过速冻打包和冷链配送至各门店，提高了配送效率等等。而且很多成熟的串串类企业成功转型做供应链，也为品类提供了较好的供应链基础。

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火爆背后，供应链痛点亟待破局

繁华火爆的市场背后，其实也在面临一些痛点。

产品、场景同质化严重。差不多的锅底、差不多的菜品，差不多的场景。让串串品类陷入同质化竞争的困境中，难以做出品牌独有性。这是串串行业“有品类少品牌”的核心原因。

在竞争白热化的今天，这样的现实痛点，一方面倒逼品牌升级创新，细分个性化、新奇特的品类；另一方面也会冲击很多串串品牌的持续化发展，难以寻找突破点，积极性受挫。

品质良莠不齐。串串的SKU繁多，在一定程度会增加食材成本管控难度以及食品安全风险。同时，市面上的串串品质往往良莠不齐，比如会有一些商家用鸭肉混做牛羊肉，被称为“风味串”。

△图片来源：网络

难逃“低端”的标签。这一点，在串串香细分品类中尤其明显。上有火锅，下有冒菜，串串香面临着“尴尬”的境地，人均消费价格普遍“高不成低不就”。于是，许多品牌也在尝试升级化打造，比如钢五区小郡肝串串香，推出“火锅串串”的概念，在原有的产品基础上增加火锅菜，以此来升级消费体验和客单价。

“手工穿串”现实问题仍无法突破。供应链问题仍是串串品类亟待解决的问题，手工穿串的现状，成为整个品类的“老大难”。对标火锅的高度标准化，串串行业无法“机器取代人工”是最大问题。因此，大多数串品牌都采用店内手串穿的方式，即便自建供应链，依旧需要雇人手工穿串。

这一痛点严重制约了行业发展，导致许多品牌无法突破地域限制、规模限制。