【活动回顾】| 中国预制菜行业全产业发展大会

现场都有哪些精彩观点，一起先睹为快！

△ 中国烹饪协会会长 杨柳

当前，预制菜产业蓬勃发展，市场供给不断丰富，供应链管理水平逐步完善，已经成为传统餐饮市场的重要补充。

从产业定位看，预制菜市场是以交集的形式，对传统餐饮和食品产业的积极补充，其长远发展将实现餐饮和食品两个产业的进一步平衡。

从市场定位看，预制菜以需求为导向的商业模式，顺应了当前消费升级的趋势，在B端和C端的营销布局中应采取不同策略，扬长避短。

从产品定位看，不同类别的预制菜应该分别满足不同场景的功能性需求，并在研发过程中着重解决核心技术难关，深挖产品价值内涵。

预制菜企业开始从B端走向C端，很多餐饮企业也向这方面发展，要把BC端融合好，是重要课题，市场庞大。餐饮业应该研究预制菜如何向C端发展，共同促进预制菜产业高质量发展。

△ 中国食品工业协会副会长 陈振杰

还需要具备五种精神：民族精神、科学精神、创新精神、极致精神、诚信精神。

△ 锅圈供应链（上海）有限公司董事长 杨明超

预制菜市场的形成来源于：市场的扩大，需求端的增加，供给端的创新，第三方的基建成熟。社会外部环境变化下，需求端和供给端持续相互影响和创新。

△ 山东得利斯食品股份有限公司常务副总裁  宋景峰

△ 厦门安井冻品先生供应链有限公司总经理 倪如铁

B端发展得益于餐饮连锁化，餐饮业追求降低成本、降低人工、提升上菜标准化、提高上菜速度等，这极大推动中央厨房乃至酒店菜的发展，目前国内预制菜肴在餐饮渠道的渗透率仅10%，远低于欧美日本的60%，未来仍有很大发展空间。C端更多受益于经济增长，宅经济以及疫情爆发等原因。

△ 河北惠康食品集团副总经理 孟建红

惠康食品成立于1993年，专注预制菜行业产销一体29年，早期以出口业务为主，偶蹄类预制菜产品市场占有为35%，同品类第 1 ；在日本的合作伙伴有世界五百强企业丸红株式会社、罗森、吉野家、松屋、seven-eleven、SFOOD会社等。2016年惠康食品转战国内市场，目前旗下拥有“谷言”、“谷言牧场”、“嗨饭师”等多个品牌。

谷言认为，企业需要给消费者提供一个独一无二的价值点，谷言定位的价值点是高端牛肉的代表。未来，谷言将集中资源，死磕到底，深挖十万米深的爆品，打造以牛套皮为代表的牛肉预制菜产品的天花板，打造世界级牛肉预制菜第一品牌 。

△ 通许县人民政府副县长 田磊

通许县有着“中原小粮仓”之称，田磊介绍了通许县的招商和交通环境，未来要做“中国酸辣粉之都”。通许县生态环境优美，区位优势明显，发展环境优越，政策红利丰厚。

近年来，在一带一路的时代背景下，借助中原经济区、航空港经济实验区等上升为国家战略等发展大势，抢抓机遇，顺势而为，不断集聚发展优势。无论是从通许“通”字的历史意义，还是从“得中原者得天下”的战略思维，布局通许都是企业很好的选择。

△ 烟台宝信食品技术有限公司总经理  姜军

综合对比各平台和机构给预制菜和调理食品的定义，得出结论：预制菜就是调理食品，调理食品就是预制菜。2000年前后，我国就已经陆续出现半成品菜生产企业。新冠肺炎疫情的封控隔离，让中国家庭消费者对预制菜的消费习惯和理念，向前推进了5-10年！

△ 重庆聚慧食品科技有限公司董事长 苟中军

聚慧食品服务了一万多家门店，超十万家餐厅选用，研发占百分之十，二十万吨年产能，坚持研发、制造两条路，为预制菜提供配套解决方案。

研发应用、销售市场、供应链，加上预制菜加工企业研发、生产、品控等，在产品开发项目团队的运作下，才可以成为市场爆品。

△ 多科智能装备（常熟）有限公司市场总经 刘艳霞

当前，预制菜行业面临良好的产业基础：一二线城市对预制菜需求较高，女性用户居多，占比为58.4%，男性用户占比为41.6%；一二线城市用户居多；华东区域客户量较大；主要以中青年为主。

自2020年开始，预制菜行业维持了18%以上的高速增长，预计到2023年，预制菜市场规模将突破5000亿元。

与此同时，预制菜行业在发展过程中也面临一些痛点：预制菜行业标准不健全、难以达到规范化生产要求、产品质控存在问题、食品安全仍存患隐。

多科智能认为，依靠目前的模式已经跟不上当下的发展大势，预制菜产品同其它劳动密集型产业一样，需要朝着自动化、数字化、信息化、智能化的方向发展。

随后，刘艳霞详细讲解了多科如何从自动化、数字化、信息化、智能化四个方面来促进预制菜行业发展。

△ 北京志伟兴业机械有限公司总经理 肖林华

预制菜的标准化、规模化生产过程，影响人力成本、产品成型及合格率。

预制菜行业的投资热促进了行业发展，机器代替人工成为趋势。

预制菜规模化、机械化、品牌化发展，决定了上游行业中作为预制菜生产工具的机械设备在预制菜体系占重要地位。标准化作业流程，能够减少人工，降低资源成本。

中央厨房处于预制菜供应链承上启下的核心位置，选设备需要结合自身情况。

需要考虑八大因素：操作安全、食品卫生安全、产品质量需求、设备精细化、出成率、保鲜时间、产品卖相、品牌和技术实力。

△ 元昆创投投资合伙人 李忠敏

TO B预制菜，工业化程度与履约服务是关键；

TO C预制菜绕不开持续的市场投入，更难的是探索稳定的盈利模型；服务商与经销商有更确定的生意机会；

资本眼中哪些品类或者领域有投资的机会？李忠敏认为，是否值得投资主要看增速和竞争力。

资本应该优先服务技术驱动的更健康、更安全的产品预制菜相关企业，并让这些企业对未来充满期望。

△ 网聚资本合伙人 刘利剑

中国城镇化浪潮加上餐饮成本增加及食品工业的进步、懒人经济的崛起，让预制菜成为热点。

中国美食众多博大精深，不可能有一家产品能满足所以人的胃，这是不可回避的。火锅、川菜湘菜这两个菜系的预制菜机会更大。

△ 新希望草根知本集团战略资本负责人 张意南

草根知本积极感知外界环境的变化趋势，聚焦产业，积极探索布局调味品预制菜赛道。调味品预制菜市场结构化升级，由基础调味料向复合调味料及预制菜转型。

比如，2019年，在草根知本的战略带领下，川娃子由一家2B的生产型企业拓展为一家B/C双轮驱动的调味品平台型企业，并积极探索未来向预制菜延展的机会。

草根知本着力打造“产业控股+资产孵化+少数股权”的“一体两翼”创新投资模式，追求有影响力的投资方式，精选投资标的，在行业空间足够大、创新维度足够多、品类赛道足够新、价值提升足够高的细分领域深耕。