展会报道
【活动回顾】 | “凯兴杯”中国冷冻冷藏食品技术沙龙
2022年8月8-10日，一年一度的中国冷冻冷藏食品展在郑州国际会展中心已经圆满落幕，全国各地专业观众近6万人次参与了本次展会。而作为同期会议的“凯兴杯”中国冷冻冷藏食品技术沙龙于8月9日在郑州国际会展中心举行。
本次活动由中国食品报社冷冻冷藏食品研究院主办，河南冻立方传媒有限公司、河南经贸职业学院食品产业学院承办，长治市凯兴食品机械有限公司独家冠名。
让我们一起回顾本次“凯兴杯”中国冷冻冷藏食品技术沙龙的精彩内容~
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速冻米面市场可划分成群雄并起（上世纪90年代）、三分天下（1997-2002年）、台资狂飙（2000-2006）、本土崛起（2006-2013年）、三国演义（2013-2018年）、市场演变（2018至今）六大阶段，并介绍了2016-2021年饺子、馄饨、汤圆、面点、粽子五大品类市场份额的变化，以及近几年火热的大单品和代表性企业。
当前市场规模50亿的大单品有馄饨、油条、蒸饺、手抓饼、大包；市场规模20亿的准大单品有糯米烧卖、发糕、馅饼类；市场规模10亿的潜力大单品有虾饺、米汉堡、杭州小笼包，以及工业化后的传统地方小吃如沙县蒸饺、肉夹馍、糯米鸡等。
此外，他还讲解了研发人员需要具备的特质以及如何做好产品开发与创新。
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客户对预制菜的需求是好吃、好看、方便、体验感四个方面，研发端应该考虑的是中西融合、菜系融合、口味融合、食材融合。
预制菜行业痛点在蔬菜护色和肉菜去腥两个方面尤其突出。百家针对行业痛点，推出蔬菜护色剂和去腥调味粉，为预制菜行业发展助力。
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当前预制菜市场参与者众多，坐上“懒人风口”，BC端同时加速发展，这符合乡村振兴走三产融合一体化道路的政策方针，也是很多企业布局的方向。
预制菜行业火热，但也存在很多痛点，如预制菜成本中直接材料占比较大；冷链物流配送能力制约；部分菜品口味复原存在难度；难以跨区域经营；存在资金链断裂和食品安全风险。
那么预制菜企业如何能够持续发展？开发延长保质期的新型预制菜产品，打通进入所有流通渠道的路径，实现商品化和市场化，产品质量可控，可以规模化生产，低成本运营，杜绝安全隐患，适合团餐、连锁快餐、商务供餐、养老餐、学生餐、展会、家庭等场景。
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在行业内摸爬滚打20多年，见证了行业从小到大的快速发展，也见证了行业竞争越来越激烈，这主要原因在于行业的无序竞争。设备行业门槛太低了，大小企业可以同台竞技。
不过，现在随着设备的自动化程度提高，价值越来越高，门槛也会越来越高，会屏蔽掉一些实力较弱的厂家，有可能会促进行业的整合。
以凯兴研发的馄饨机为例，一台设备可以省8个人左右，有效地帮企业降低人工费用。
烧烤成为近两年增速最快的业态，上游原辅料、设备企业如何赋能下游食品工厂快速进入烧烤渠道？本次技术论坛邀请了业内资深专家王登武、郑州容大食品销售副总程奎、河南冻立方供应链总裁徐洲铭、业内资深专家张力争、石家庄汉普食品面食事业部总经理颜永红进行了精彩对话。
王登武：面点类产品在进行研发的时候一直在关注终端应用。比如小馒头，年糕片等米面制品都进入了烧烤赛道。我们发现，发面制品烧烤比蒸出来的口感更好。产品在研发的时候，要进行调整，让其更加适合烧烤赛道。
张力争：烧烤火热的原因主要有两个：一是方便加工，二是受众大众化。我主导了速冻油条的创新与研发，很早就看好油条在烧烤赛道的表现，并做了尝试，比如把油条切段进行烧烤，对渠道的适应性很强。
烧烤油条对烧烤来讲算一个亮点产品，烧烤渠道可以填充的产品包含青菜类、肉类、主食点心类，相信更多企业未来会联合上下游企业，做更多烧烤产品的创新和研发。
颜永红：近年来，汉普一直在细分，给不同产品寻找合适的赛道。比如，焖面、冷冻熟面，是否可以烤着吃。思路一旦打开，更多的消费场景就会出现。。
程奎：当前人口增速放缓，餐饮需求人群在不断减少，这是我们每个餐饮人要面对的现实，不管速冻米面也好，火锅烧烤也好，能引领大家消费的一定是品质。容大也会一如既往坚持创新，和上下游合作伙伴一起努力，做出更多安全健康营养美味的产品。
徐洲铭：近年来，餐饮行业呈现出从大到小的趋势，从大店到小店，再加上国家提倡夜间经济，给了路边烧烤小店和烧烤摊更多的机会。
冻二代传承营一位学员——刘先武打造了一个烧烤爆品兰花串，单品销售额突破3000万元。行业应该多开发一些这样小而美的单品。
万物皆可烤，未来5到10年，烧烤行业仍将保持30%的高速增长，这也是行业上下游的机会。