中烹协预制菜专委会调研格力、格兰仕、百香顺、鸿津等企业

继广东行首站湛江之后，12月12-17日，中烹协预制菜专委会调研组一行继续在潮汕、广州、佛山、中山、珠海、阳江、东莞、江门等地调研。与格力电器、格兰仕集团等预制菜装备巨头，鸿津、百香顺、佛山新雨润等速冻食品、单品龙头企业相关负责人，围绕预制菜产业高质量发展做深度交流探讨。

今天，冻立方·中国（郑州·厦门·广州）冷冻冷藏食品系列展发布会暨中国食品报社冷冻冷藏食品研究院华南分院筹备会议，将在广东顺德召开。百余家企业代表、业内专家汇聚一堂，现场交流，共话行业新未来。

冷食传媒 | 刘江南

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立足地方特色做高端预制菜

调研组在潮汕、佛山、东莞等地区走访了广东煕望食品、集味村集团、广东粤潮尚食品、广东吉祥佬食品、揭阳聚香园餐饮、潮州饶平万佳水产、汕头年年好食品、广东勇仁机械等企业，涉及潮汕卤味、佛跳墙、海鮸鱼预制菜、预制菜机械设备等领域。

在中国美食界，潮汕历来位居金字塔顶端，是高端美食的代表。吉祥佬食品董事长张吉祥认为，美食是潮汕的名片，做预制菜要立足地方特色才能长久发展。

煕望食品是一家以狮头鹅卤味为主的企业，董事李忠敏介绍：子公司物只卤鹅餐饮集团以社区餐桌卤味连锁门店为前端，深耕狮头鹅供应链整合，布局有连锁门店、卤味食品加工、智慧农业三大板块。

粤潮尚食品原本以牛肉丸、牛羊肉片为主产品，近几年在潮汕卤猪耳等卤味上也在不断加强。粤潮尚公司董事长林泽钦表示：潮汕卤味是全国都知名的，但制作很麻烦，在工厂卤好后速冻，在消费者或餐饮店只需连着包装放入热水中加热就可以食用或售卖，操作简单，口感也很不错。

聚焦地方特产，打造预制菜爆品。在揭阳埔田，聚香园餐饮就将本地盛产的竹笋做成了上汤浸笋丝，在餐饮端和零售端都适用。

潮州饶平是中国海鮸鱼之乡，独特的水产环境造就了饶平海鮸鱼的优良品质。万佳水产董事长郑镇雄介绍，海鮸鱼主要为12-16斤的大鱼，过去主要经济价值在鱼胶和鱼肉中段，其他部位尤其是鱼头额的价值比较低。通过开发剁椒海鮸鱼头等预制菜，让一条鱼的价值得到了更大的提升。

作为潮汕本土设备企业，勇仁机械总经理吴伊然认为：虽然预制菜博而杂，但按烹饪方式无非是蒸煮油炸烤等，设备企业按这样的思路来研发就不会跟不上市场需求变化。

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顶级电器巨头发力预制菜装备

作为顶级的电器巨头，格力、格兰仕两家企业都非常关注与预制菜相关准备的链接。

在格兰仕工业4.0基地，调研组一行看到，目前该企业的微波炉生产线自动化程度已经非常高。其中不少环节已经全部由机器取代人工。甚至给每台微波炉投放说明书，也已经自动化。具体到预制菜领域，格兰仕集团副总裁邹能基介绍，微波炉加热是最直接最便捷的方式，而且标准化程度很高，对于餐饮、便利店甚至家庭来讲，操作简单，普及也容易。格兰仕在微波炉领域已经有很深的沉淀，力争复刻大厨手艺，还原地道美味，现在也在数字化等方面针对预制菜做了很多研发，比如推出了格兰仕无人零售美食站。

作为制冷领域的顶级企业，格力电器于2022年12月专门成立了预制菜装备科技发展有限公司。总经理李德权介绍，格力十年前就成立了智能装备公司，其中冷链板块中食品行业的居多，以屠宰场和园区为主，做针对环境降温的解决方案，现在预制菜装备公司是新成立的，但格力在这个领域其实也有多年沉淀。针对预制菜生产企业，可以提供全链条的解决方案。

广东预制菜装备产业发展联合会秘书长刘婷表示，希望通过中烹协、预制菜装备企业等协同推动中央厨房的标准化，包括一些食品加工环境的标准，来提升食品安全。

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选定爆品+智造赋能，

成为预制菜企业第二增长曲线

广东不仅美食闻名，而且不同区域的饮食都独具特色。具体到预制菜领域，则呈现出百花齐放之势。

佛山顺德新雨润食品有限公司是一家以肉类原料为主的预制菜企业，深耕行业30余年，目前拥有腌肉、烧腊、酱卤、点心等九大产品系列。采购部经理马耀源介绍，公司在全国有80多个直营店，服务当地市场，以餐饮客户为主。由于中国各地饮食习惯差异化，所以即便是同款产品，在不同区域也会考虑到口味差异做针对性研发。

佛山津津食品有限公司的主品项包括火锅料、包点、肠类和预制菜等。创始人何裕初顺德厨师出身，对于本土菜品有着很深的了解。津津食品总经理梁帝坤介绍，目前公司的预制菜立足于粤式预制菜，已推出品牌“顺小灶”，面向B端和C端，已推出金纱鱼腐、猪颈肉等多款产品。

在广东江门，黑鱼片加工龙头企业江苏百香顺供应链管理有限公司的新厂——百香顺（广东）实业发展有限公司于12月3日开始试产。该工厂规划设计4条现代化自动加工生产线，规划设计产能50万份（单日加工黑鱼40万斤+）。

董事长陈春旭介绍，该工厂为实验工厂，杀鱼、切片、装箱等很多环节都实现了自动化，速冻环节根据市场需要配置了低温速冻库、-196度液氮速冻锁鲜、双螺旋速冻装置三种。陈春旭表示，目前黑鱼片的市场需求仍然在快速增长，对于规模企业来讲，搭建数字化智能化自动化后，在提升生产效率的同时，也能更好的保障食品安全。

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