鸡排连锁No.1，门店25000+，凭的是啥？

近日，艾媒咨询发布了《2022年中国鸡排连锁品牌10强榜单》，正新鸡排以高达93.20的金榜指数位列榜首，正新鸡排，被誉为下沉市场连锁餐饮界的“扛把子”。

从一家小吃店做起，经过20多年的发展，目前在全国范围内拥有2.5万家连锁店，年销10亿片鸡排。以单价12元计算，仅鸡排这一大单品的年销售额就超百亿元。

能够支撑起这么大体量的餐饮产业，正新的供应链是如何运作的？

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艾媒发布鸡排餐饮品牌榜10强

正新鸡排位居榜首

近年来，随着市场经济的高速发展和消费者生活水平的不断提升，我国小吃产业发展迅速，市场上常见的小吃品类也很丰富，譬如鸡排、臭豆腐、烤肥肠等。其中鸡排深受消费者的青睐，几乎在大街小巷都可以看到鸡排店，品牌布局十分活跃。

近日，艾媒咨询发布了《2022年中国鸡排连锁品牌10强榜单》，反映了2022年中国鸡排连锁品牌的排名情况。此次榜单中，入围10强榜单的鸡排连锁品牌分别是：正新鸡排、正大鸡排、第1佳大鸡排、豪大大鸡排、口水鸡排、动力鸡车、暴脾气功夫鸡排、上品鸡排、小派鸡排、鸡排风云。

其中，正新鸡排以高达93.20的金榜指数位列榜首，正大鸡排（85.00）、第1佳大鸡排（84.13）分列第二、第三名。

△图片来源：艾媒

正新鸡排在我国鸡排市场上发展较为成熟，数据显示，截至2021年3月，正新鸡排已突破2.5万家门店，是肯德基的3倍，麦当劳的6倍，旗下产品丰富多元，且经常更新迭代，满足了消费者对鸡排产品的消费需求。

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从百类小吃店到打磨“尖刀”产品

2000年，正新食品在瑞安开出第一家正新小吃店，也就是正新鸡排的前身。最初店里卖着关东煮、肉串、饮品等。

2004年，正新食品总部迁移上海，以此为跳板，门店逐步扩张至华东乃至全国。

随着公司的发展，正新门店里的小吃品类猛增到上百个，繁多的品类不仅给采购、物流、加工等流程环节带来不便与负担，也缺失特色主打产品，企业发展一度步入瓶颈期。

2012年，正新食品果断砍掉90%的品类，菜单仅剩爆款鸡排和几种热销肉串，并将品牌更名为正新鸡排，门店销量取得飞跃式提升。

△图片来源：网络

根据正新鸡排的门店增长数据，可以看出，其快速发展是在2013年之后，用四年时间从不到1000家门店壮大到10000家门店；此后又用更短的两年不到的时间，再增加10000家门店。而去年在新冠疫情的冲击下，正新鸡排的开店速度也丝毫不降，开店数量仍在4000~5000家。 

△图片来源：红餐网

究其增长原因，团餐君认为扎实的供应链是主要因素之一。

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利用深入到乡镇的保供能力，

自用＋开放供应链

规模扩张的背后，还缘于正新对趋势的判断和供应链的优化。

1995年，正新集团创始人陈传武跟人合伙创立生产速冻食品的白云食品公司，并获得联合利华的青睐，获得了1000台冰柜和冷藏车的投资，1999年，又成立了圆规物流公司，这两个动作为正新的供应链物流之路打下了基础。

2014年，正新集团在山东诸城投产首个自有加工基地，走出了自己生产原材料的第一步。2015年，安徽宿州正新加工基地奠基开工，至今该集团在国内投建近10个生产基地和圆规物流系统， 拥有多个仓储中心，冷链物流配送可达全国所有乡镇。

从工厂到物流再到门店，正新集团掌握着全供应链体系。据介绍，圆规物流在全国投资建设7大干线物流中心，分别在上海、北京、广州、武汉、郑州、成都、西安等城市；正新在全国有15个生产原材料的加工厂、50个前置仓，实现产品从工厂到前置仓再到店的的完整配送。

△图片来源：网络

强大的供应链体系也支撑着正新集团承担更多的社会责任。

今年4月中旬，正新集团助力上海抗疫，肩负起了“保供上海”的责任，积极组织社区团购，利用自有物流、供应链的领先优势，在上海全域开展订购服务，为上海居民配送不加价的物资包。 

据了解，为了尽最大的能力助力抗疫，正新集团及时调动了可以调动的一切力量： 

位于山东省日照市五莲县的重点供应链企业，在严格做好各项防疫的同时，加班加点地生产相关物资；

旗下圆规物流，在上海、武汉、郑州、西安、温州、广州、成都有七大中央库联接50多个遍布全国的前置仓配中心，充分发挥了冷链配送的领先优势，在物流上克服重重困难，将保供产品发往集团靠近上海的南通、镇江物流仓，再由集团派持有上海通行证的小冷链物流分装到上海。 

夯实供应链，除了为自家品牌服务，正新还服务其他餐饮企业。

在仰义山麓西北侧，由10幢大楼组成的温州正新供应链基地已进入竣工扫尾阶段。该产业园由正新（温州）企业发展有限公司投资、建设、运营，总用地面积75亩，总投资10.6亿元，计划于2022年12月投用。该项目达产后，预计年产值超5亿元，成为正新集团在华东地区最大的生产基地。

该项目引入全自动食品生产线和冷链物流系统，产品供应服务辐射华东地区4000多家连锁门店。此外，大规模的仓储设施及建设，有利于企业合理调配资源，减少原材料价格波动带来风险，以此助力该集团自身业务稳步发展。

正新集团成立“森林计划”，优选食品餐饮项目进入正新赛道，并提供资金风投支持。目前已经有近20家企业与温州正新供应链基地签订入驻意向协议。

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