冻立方江浙行：调研海产品市场，对话企业创始人、掌舵人…

受江浙地区鱼虾类海产品丰富、地区饮食习惯等影响，江浙地区企业的荤类食材除了鸡鸭猪肉，也多选用海产品。

当下海产品在行业中的应用现状怎样？企业选用海产品是否存在行业规范？与其他荤类食材相比，海产品的优劣势有哪些？未来海产品发展前景如何？

为了探究这些问题的答案，冻立方团队一行近日奔赴江浙地区进行深度走访调研，与企业创始人、掌舵人、接班人及企业高管面对面，畅聊海产品在行业的发展现状与前景。

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江浙海产品市场现状

 1  整体情况

如今江浙消费者对饮食的要求越来越高，因为饮食习惯、海产品价格和沿海地理位置的优势，当地对海产品的认可度也越来越高。

江浙地区对海产品在营养方面的优势十分认同，南京春霞的陈总提到：“在全国注重饮食健康的前提下，海产品低脂高蛋白的营养特性有望成为未来行业新的消费增长点。”华东地区的消费者都认可海产品在营养成分上的优势，相比于内陆地区，接受度较高。 

2  现存问题

由于历史的原因，相比于成熟的红白肉制品，海产品方面积累的捕捞、生产、加工的经验并不多，价格是不可忽视的问题，海产品跟红白肉制品的价格差距很大。消费者的消费习惯也难以培养，不少人对于鱼腥味还难以接受，消费群体对海产品的接受程度远低于红白肉制品。

△图片来源：网络 

南京春霞的陈总提到：“我们应用的主要是鱿鱼串、带鱼段这些大众接受度比较高的海产品，还有一些安全性比较高的海产品，比如虾类，没有刺的鳕鱼排以及成本相对较高的黑鱼片。其他的海产品生产、运输、储存的成本更高，大众接受度更低。” 另外，海产品在养殖方面也有很多的不确定因素：养殖环境的不稳定，海产品的含水量、重量、大小有差异，还没有形成标准化生产。

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海产品发展优劣势

（相对于红白肉）

1  优势因素：

①海产品营养性更高更均衡

在营养性上，海产品跟红白肉制品相比优势明显。

鸿海食品的杨总提到：“海产品相比于红白肉制品能为人体提供更多人体所需的营养，低脂高蛋白含量特别丰富。海产品在团餐内已经占据了一席之地，有很多的学校食堂会主动要求把鳕鱼排增加到食谱中。”

② 海产品发展前景更广阔

海产品未来有很大的发展空间。

鸿海食品的杨总提到：“我们对所有的原材料的订购都是一次性支付一年的订单，我们对海产品的发展充满信心，海产品未来一定会展现更多的可能性。”

目前，红白肉制品已经透明化了，而海产品却可以根据消费者的需求，把加工做到精细化，未来会有很广阔的市场。

江徽美食的童总提到：“温州的海产品应用很成熟，尤其是对海产品原料的大胆尝试开辟了新的市场。他们把鱼肉做成包子型，口感特别好，还有鱼肉狮子头这一类的产品，他们把海产鱼的每个部位都做出独特性，服务于不同的受众人群，应用场景多。”

2  劣势因素：

①海产品成本难以控制

许多企业不大愿意使用海产品。因为运输成本高、冷冻成本高和冷冻储存技术不足等因素导致海产品成本控制难，价格高，海产品的性价比远远低于红白肉制品。

比如，苏州是临海城市，但苏州的某些海产品的价格也很高。海南的鲍鱼在当地卖两块钱一个，到江苏就卖到八块钱一个。

② 海产品加工环节要求高

有的企业认为价格不是第一要素，海产品的加工环节才是最难解决的问题。

相比于海产品，传统的红白肉制品可以全面做到精细化，其每一个部位都可以分割，而且都有市场需求。但是海鱼类产品不容易分割，鱼有的部位是不能用的。而且海产品上游加工细节是不可控的，目前做不到标准化。

△图片来源：网络

③ 海产品食品安全把控更严格

民以食为天。食品安全问题大如天，食品安全永远排在第一位，食品安全对海产品的要求更严格。海产品的加工都是机器加工，夏天温度高，在解冻的过程中，如果温度没有保持好，海产品半个小时之内就会发酸。

旺隆食品的张总谈到食品安全问题：“食品安全是全社会都特别关注的原则性问题。海产品如果在食品安全方面出现了问题，我们企业方会第一时间出来承担责任。”

好仕来餐饮的周总提到：“我们很看重海产品的食品安全，我们的配货有专业的食品安全员去质检，宁可少赚钱也要选择品质好的海产品。”

鸿海食品的杨总还提到：“我们采用的是品控一票否决制，口碑对我们太重要了，我们不仅仅卖海产品，还做售后保障。我们对供应商的选择、品控都极其严格。”

天华食品的周总提到：“对于产品的售后我们一直遵循““三分钟”原则。无论是免单还是赔偿我们都会在三分钟之内给顾客最满意的处理方案，力争给予顾客最好的消费体验。”

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未来发展展望

1  疫情不稳定因素

疫情对行业的影响很大，对海产品影响更大。海产品依赖物流运输，一旦交通运输因为疫情的爆发受到限制，时效性使得行业不能做到大面积的积压囤货，海产品的供应就会停滞，所以疫情对海产品的发展增加了许多不确定因素。

2 海产品未来发展要规模化

海产品未来的发展要形成规模化。海产品的生产加工要有严格的标准，质量才能有保障。未来要拓展养殖事业，只有海产品的原材料形成规模化，成本才会降低。

目前来看，海产品应用占比不高，在未来人们越来越追求饮食品质的时代，这个比例会逐渐提高，但是应该很难成为主流消费品。

另外，消费者对海产品的接受程度也取决于厨师的厨艺，去腥的技术也很重要，在烹饪的过程中要更加严谨精确，海产品才能满足更多人的口味需求，海产品未来在行业的发展才会更好。

下面，就跟着冻立方团队的脚步，来回顾一下这次在华东江浙地区的拜访了哪些企业与行业大咖！ 

★第一站：

时间：2022年9月3日

坐标：浙江宁波

拜访企业：浙江宁波市江徽美食餐饮有限公司

拜访对象：总经理童跃斌

走访照片：

第二站：

时间：2022年9月4日

坐标：浙江绍兴

拜访企业：绍兴市旺隆食品有限公司

拜访对象：总经理张东超

走访照片：

★第三站：

时间：2022年9月5日

坐标：浙江绍兴

拜访企业：绍兴市祥泰丰食品有限公司

拜访对象：销售经理邓衍飞

走访照片：

★第四站：

时间：2022年9月5日

坐标：浙江杭州

拜访企业：杭州味冠农副产品有限公司

拜访对象：总经理宋亦帆

走访照片：

★第五站：

时间：2022年9月6日

坐标：江苏南京

拜访企业：南京春霞副食品有限责任公司

拜访对象：总经理张玮、销售总监陈欣

走访照片：

★第六站：

时间：2022年9月6日

坐标：江苏南京

拜访企业：江苏好仕来餐饮管理有限公司

拜访对象：办公室主任周云

走访照片：

★第七站：

时间：2022年9月7日

坐标：江苏苏州

拜访企业：苏州市和谐康工业设计有限公司

拜访对象：总经理邵海先

走访照片：

★第八站：

时间：2022年9月7日

坐标：江苏苏州

拜访企业：鸿海（苏州）食品科技股份有限公司

拜访对象：销售总监、董事长助理杨亚差

走访照片：

★第九站：

时间：2022年9月8日

坐标：江苏苏州

拜访企业：苏州昆山市天华食品有限公司

拜访对象：总经理周天华

走访照片：

历经6日，本次江浙行走访与调研正式圆满收官！接下来中原行即将开启，敬请关注！