10根8.99元，纯肉肠重走“1元肠”老路？

最近一段时间，好几位做纯肉肠的业内人士向冷食君透露：市场动销不理想，产品价格太低了，竞争很激烈，企业压力很大……（注：在烤肠行业，“纯肉”是指产品的主要配料为猪肉，并非指产品的肉含量为100%。）

烤肠价格有多低？在拼多多、美团优选、淘宝、京东、抖音等各种线上零售端，打着“纯肉肠”名号，10根8.99元、9.9元的产品随处可见。多位烤肠厂家和经销商则表示：现在烤肠行业几乎是全渠道销售都不理想。

那么，在快速发展近10年后，纯肉肠也要走上当年“1元肠”的老路了？

冷食传媒 | 刘江南

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烤肠价格回到“1元时代”

烤肠一直是速冻食品行业的热门品类。从肉类巨头、综合型速冻食品巨头、老牌肠类企业，到各类跨界者、新兴线上平台/品牌，都将烤肠作为重要品类。其中不乏单凭着烤肠就打出一片市场的新秀。

△图片来源：网络

不过，看似一片火热的背后，整个市场形势已经在发生变化。

王先生是一家调味料企业的技术兼业务员，主要服务河南的一些小型烤肠企业，这些厂家的产品主要走流通和代工以及线上渠道。他介绍，今年从春节后就感觉业务不太好做，“因为客户生意不好，货卖不动”。

一位厂家相关负责人介绍，目前纯肉肠的主流价位在17000元/吨上下，品质算是中档，合算下来一根50克的肠不到1元钱。“线上确实以低价为主，价格贵的不好卖啊！”

在美团优选，销量排名第一的某品牌烤肠售价8.99元，显示已售129万+，其配料表上排在前面的为鸡肉、水、猪肉等。位居第二的品牌，一袋500克的地道肠售价9.99元，显示已售5.5万+，主原料为鸡肉。销量排在第三位的某品牌火山石烤肉肠，每袋10根售价12.99元，每支50克，显示已售5.1万+，其配料表排在前面的为鸡肉、猪肉、水等。每根1元上下，是线上平台烤肠的主流价位。

“不同产品的用料或者原料比是不一样的，价格也会不同，其实还是一分钱一分货。”王先生表示，“好多年前，烤肠刚开始面世的时候就是1元一根，现在价格已经回到那个时代了。”

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“劣币驱逐良币”会重演吗？

梳理烤肠的发展历史不难发现，早期烤肠从一炮走红到市场做烂，主要就在于恶性竞争。价格不断走低的背后是原料成本不断缩减，品质越做越差，最终被广大消费者抛弃。

自2015年，火山石烤肠机兴起，这成为烤肠从低端开始升级的重要标志。此后近十年间，以道地肠、地道肠、火山石烤肠、纯肉肠等各种名称“出道”的高含肉量烤肠再次进入发展快车道。

△图片来源：网络

不过如今，烤肠又回到“1元肠”，那么，当初“劣币驱逐良币”的历史还会重演吗？

作为老牌烤肠企业，福建源香食品营销总监任明华表示：“今年整体消费环境都不好，各个行业各个企业的压力都比较大，不只是做烤肠的。”他介绍，今年烤肠市场整体上动销不佳，一些烤肠企业通过降价来促销，希望拉动市场动销。但是回归到营销本质，降价促销只是拉动市场动销的一种手段。除了简单粗暴的降价，最重要的还是要通过立体、多样的营销活动，来取得理想的市场效果。

福建御味香食品大区经理王贵则表示：“现在猪肉价格开始涨了，对企业来讲原料成本上来了，而且猪肉涨价后新进来的企业压力会更大，想降价促销的力度很有限，再加上今年消费大环境不算好，渠道和终端的价格都上不来，想增长确实很难。”

不过，在王先生看来，目前价格战不是很明显。小企业的利润已经很薄了，再往下也没法降了，压力太大的时候，有些企业甚至选择直接停工一段时间。

王贵认为，无论对什么规模的企业来讲，烤肠再往低端走都行不通了，没有利润就没法良性发展。哈尔滨资深冻品商王涛表示：“目前烤肠主要是线上的价格比较乱，因为不少产品的肉含量非常低，卷得厉害，价格非常便宜。但是线下根本行不通，在烤肠机上这个价位是卖不了的，要不然市场就死掉了。”

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竞争进入新时代，出路在哪里？

今年以来，包括安井、海霸王等龙头在内的众多企业，都将烤肠作为重要战略单品来推广。此外，皇家小虎、锋味派、大希地等一批新兴品牌也在烤肠上持续发力。原本的烤肠江湖风起云涌，竞争进入新时代。

一边是不断涌入的企业，不断加大的投入力度，一边是激烈的市场比拼，价格持续走低，烤肠将向何方发展？出路在哪里？

在王先生看来，目前烤肠的创新还是太少，主流口味就是黑椒和原味，产品也都差不多，企业必须有自己核心的东西，才能提升竞争力。

通过产品创新来提升竞争力？王贵并不认同。“就黑椒和原味两个口味销量最大，其余的创新比如加芝士的，可以做个补充，带来一些新鲜感，但体量不会太大。现在整个烤肠行业的价格都上不了，通过创新也没法做贵的产品。”他表示，现在有一定规模的烤肠企业在生产运营、人员、市场营销等各方面的成本都比较高，“我们南方企业的人工成本也比北方高，一箱货比北方的要贵几块钱，肯定不能往低端走“。王贵认为，做品牌、做高端的烤肠企业，要靠产能保障、品质稳定和提供优质服务来赢得长期合作客户的认可。

山东郯润食品运营总经理王林刚认为，现在整个烤肠行业确实是遇到了问题，全渠道全场景都在下滑，但绝不会彻底崩塌了。对企业个体来讲，烤肠虽然是个老产品，但对应的消费群体、消费渠道是非常广的，从细分的人群、渠道上拓展还是有机会的。

△图片来源：网络

泉州资深冻品商张祖禄认为，现在和当年台湾烤肠的情况差不多，烤肠企业越来越多，市场比较乱，不过并不是一味走低，而是分流。“线上的品质参差不齐，虽然低价产品多，但高品质烤肠的量其实是增长的。线上有些品牌的烤肠四五元一根的销量也很好，靠品质赢得回头客。”张祖禄说，“目前很多烤肠企业的增长也主要来自于高端产品。低端产品也做，是为了应对市场竞争，根本没利润。”

他最后强调，“烤肠企业要找准自己的定位，比如要做什么品质的产品，你的消费人群是哪些，做什么渠道，坚持做适合自己的才能提升竞争力。”

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你所在的公司有生产销售纯肉肠或其他烤肠类产品吗，今年生意如何？你看好烤肠未来的市场发展吗？

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其实一个品类成为爆品之后，随着入局的企业越来越多，竞争越来越激烈，最后出现价格战几乎是必然的。

但作为企业，可以选择加入，也可以选择靠品质、靠创新去取胜。再或者，跳出“泥潭”去挖掘新的赛道。

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