黄米凉糕，大黄米汤圆之后又一款潜力大单品？

“畅销18年，月销量高达30万份。”这是西贝官方店中对黄米凉糕的介绍。

作为一款地道的西北美食，黄米凉糕黄白相间颜值高，口感糯而不粘，凉后柔糯不硬，蘸上特制的桂花酱，满口都是花香和米香。

自西贝将黄米凉糕卖火后，很多速冻食品厂家也看到了其中蕴藏的商机，推出速冻黄米凉糕，简单加热后即可食用，非常方便。

那么，黄米凉糕能否继续热销呢？

冷食传媒 | 吕翠平

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西贝领衔，鼎道、温生记等入局

凉糕进入预制时代

畅销18年，月销量高达30万份，这是贾国龙功夫菜在自家天猫店黄米凉糕页面上显示的内容。作为西贝旗下的预制菜品牌，贾国龙功夫菜推出黄米凉糕可谓在情理之中。作为西贝的经典菜品，黄米凉糕一直稳居西贝必点榜，可见其受欢迎程度。

据页面信息介绍，西贝黄米凉糕利用黄米搭配五常江米，黄白相间颜值高，口感糯而不粘，凉后柔糯不硬，看起来滑溜溜的，让人忍不住想咬一口。西贝还对传统黄米凉糕进行改良，将传统红枣升级为蔓越莓干，与葡萄干搭配在一起，红绿相间颜值高，再蘸上西贝特制的桂花酱，甜而不腻。

据了解，贾国龙功夫菜黄米凉糕需零下18度保存，食用时微波加热或者蒸制均可。在西贝把黄米凉糕卖火的同时，还有其他企业也看到了其中蕴藏的商机。

河南温生记食品有限公司就是其中之一。早在几年前，温生记食品就推出了黄米凉糕。作为一家具有餐饮基因的速冻食品生产企业，温生记格外了解餐饮渠道的需求。而黄米凉糕作为西贝经久不衰的菜品，进入温生记的“法眼”可谓是意料之中。

据了解，温生记黄米凉糕采用大黄米、糯米、红枣、葡萄干等食材，经过古法秘制，天然发酵，精制而成，尤其适合火锅渠道，号称“专为火锅而生”。在温生记看来，火锅以麻辣鲜香为主要卖点，此时，如果能吃上一口冰凉酸甜、香滑软糯的凉糕，那真是完美。

据该公司销售副总赵文涛介绍，除了火锅渠道外，温生记黄米凉糕在中快、自助餐等渠道卖的也很不错。

此外，据冷食君了解，江苏盐城市鼎道食品科技有限公司、三为食品有限公司、山东青麦源农业科技有限公司等多个公司都推出了黄米凉糕类产品。

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从地方特色到餐饮甜品“头牌”

黄米凉糕走向全国

作为一家餐饮供应链公司，郑州军优供应链服务有限公司也关注到了黄米凉糕的热销。

△图片来源：网络

该公司总经理王正茂告诉冷食君，作为一道西北的地方特色小吃，黄米凉糕确实是西贝卖火的。之后，其他主打西北菜的餐厅也开始售卖该产品。以郑州为例，大秦地、小秦川等都售卖的有黄米凉糕，而且它没有季节性，不论是夏季还是冬季，点单率都不错。

刚开始很多餐饮店都是后厨自制的，后来一些速冻厂家看到了其中蕴藏的商机，开始研发速冻黄米凉糕，一些餐饮店开始利用外采代替现做。军优代理的黄米凉糕是江苏盐城一厂家生产的，目前销售情况很不错。

“借助西贝、大秦地等餐饮品牌的助力，现在黄米凉糕已经不再是一个西北的地方特色小吃，而是走出西北，走向全国，成了一个各地消费者都喜爱的餐饮甜品。”

在王正茂看来，黄米凉糕之所以能走出西北，走向全国与其产品本身的特性有一定关系。

首先，餐饮品牌的助力。以西贝、大秦地、小秦川为代表的餐饮品牌，为其提升了知名度，更便于消费者接受这个产品，也有了广泛的展示舞台；

其次，黄米凉糕制作过程并不复杂，工业化生产的难度不大。而且烹制方便，只需简单加热后，浇上酱料汁即可食用，对于餐厅后厨来说，非常方便；

另外，大黄米凉糕颜值高，卖点突出，颜值和口感俱佳，可以满足年轻人拍照晒朋友圈的潜在社交心理需求。

△图片来源：网络

而在赵文涛看来，黄米凉糕之所以畅销多年，还有一个重要原因，那就是其原料的养生功能。黄米凉糕主要原料是大黄米和江米，近几年，随着大黄米汤圆、大黄米粽子的热销，人们越来越意识到大黄米的养生功能，因此，对于使用大黄米制作而成的黄米凉糕接受度和好感度也大大提升，这也拉动了黄米凉糕的热销。

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不止餐饮，黄米凉糕尝试全渠道

在餐饮渠道，黄米已经证明了自己的魅力，而它还在尝试开辟家庭渠道。

△图片来源：小红书

作为新零售行业的风向标，盒马鲜生在推广黄米凉糕进入家庭方面功不可没。它售卖的糯叽叽黄米凉糕让更多消费者知道了黄米凉糕这个美食，且因为盒马鲜生的光环，让黄米凉糕也显得时尚起来。

西贝莜面村则通过电商渠道触达千家万户。它在拼多多和天猫上都开设了店铺，并在拼多多店铺打出了门店同款的字样，吸引流量。该店面售卖的黄米凉糕每盒380克，4盒为一份，售价为99.37元。据页面显示已拼3500多单，回购率达到81%，消费者反馈非常不错。

食冠军食品是另外一家通过电商售卖黄米凉糕的品牌。它在拼多多上开设了自己的专卖店，售卖黄米凉糕。截止2023年9月26日，该产品在拼多多上累计超过1000人好评，回头客273人，一周内有100多人拼单，好评率很高。据拼多多页面介绍，食冠军投资千万，建设了一个超过3000平方米的现代化洁净厨房，通过HACCP和ISO9001双认证。

此外，食匠哥、回味巴盟等多个公司也在拼多多等平台上直接售卖黄米凉糕。餐饮之外，黄米凉糕正在开辟自己的第二秀场。

第十七届中国冷冻冷藏食品展、第三届中国预制菜展览会、第十七届中国餐饮食材展三展同期，将于2024年8月8日-10日在郑州国际会展中心盛大启幕，届时将迎来一场行业盛宴。