乘预制菜东风，这款特色美食能否“炒”成重庆版沙县小吃？

6月24日，第三届中国黔江鸡杂美食文化节暨首届中国黔江鸡杂产业发展论坛将在黔江区濯水古镇启幕。

在首届中国黔江鸡杂产业发展论坛上，黔江区政府副区长曾祥远参加活动。他在致辞中表示，黔江鸡杂是武陵山美食的“金名片”，是黔江美食大IP，历史悠久。今年以来，黔江着力实施一锅鸡杂、一个故事、一首歌、一套标准、一批企业、一座工厂、一所培训学院、一条产业链的鸡杂“八个一”工程，全国鸡杂店铺已达2300家，鸡杂综合产值突破2亿元，产业链条初步搭建。

而这一活动也将再次将黔江鸡杂这一充满了地域特色的美食，推到全国各地消费者面前。

和鸭脖、毛肚一样，鸡杂同属边角料，但是，鸭脖孕育了周黑鸭，毛肚成就了巴奴，那么，黔江鸡杂是否会成就一个全国知名的品牌？

黔江鸡杂作为重庆的一张美食名片，能否像沙县小吃那样，走出重庆，走向全国？

冷食传媒记者 | 吕翠平

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从小炒到煨锅菜

“长明鸡杂”成黔江美食打卡地 

“其实，鸡杂就像鸭脖和毛肚一样，都是变废为宝的经典案例。”，提到重庆的美食名片之一——黔江鸡杂，重庆餐饮供应链联盟（以下简称“餐供联”）创始人陈经理这样说。

△图片来源：网络

她介绍，餐供联是一家链接重庆餐饮企业和食材经销商的平台，致力于发掘重庆地方特色美食，并助力重庆特色美食走出当地，走向全国。黔江鸡杂也是它们在关注的项目之一。

在黔江有众多的鸡杂品牌，长明鸡杂就是知名品牌中的一个。

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关于长明鸡杂，在重庆非物质文化遗产传承人丛书——《重庆宝贝 美食》中有一个故事。

传统的鸡杂是一道小炒菜，出锅后要腾到盘子里才能上桌。如果吃的慢的话，鸡杂变凉后，味道就会慢慢变差。

传说，上世纪80年代末的一个晚上，“长明鸡杂”店快要打烊时来了几个朋友。老板李长明担心客人边吃边聊会影响鸡杂的口感，所以就把鸡杂倒在了一口小锅中，在小锅下面放了一个煤油炉子，把煤油炉子的火开到最小，让鸡杂始终保持温热的状态，既不会冷掉，也不用回锅加热。

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正是这个小小的改变，让黔江鸡杂从一个普通的小炒变成了充满仪式感的煨锅菜。

据了解，现在长明鸡杂仍是当地一个知名的美食打卡地。

“长明鸡杂店面环境一般，从外面看像个苍蝇小馆子，不过里面空间应该有100多平，尽管面积不是很大，但是很多人慕名而来。”陈经理说。

这种情况也从当前长明鸡杂店的经营人陈秋平那里得到证实。

陈秋平女士今年已经60岁了，是李长明先生的妻子，李长明先生去世后，她就一直自己经营鸡杂店。她表示，长明鸡杂是个老品牌，自己的年纪也越来越大了，不考虑做加盟之类的方式，坚持传统制作工艺，把老店的好名声一直保留下去。

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把黔江鸡杂

从一道菜做成一个产业

据《重庆宝贝 美食》介绍，自1992年开始，黔江城区开始出现众多鸡杂专营店，除了上文提到的长明鸡杂外，还有国庆鸡杂、天龙鸡杂等多个品牌也开始蓬勃发展，这让越来越多人知道了黔江鸡杂。

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黔江鸡杂这种自发式的发展，一直持续到2008年，这一年，黔江区文化部门牵头组织了一次“黔江鸡杂源流调研”。

调研的人里有一个名为苏康的人，他曾经自己开过多家饭店，但是始终对自己家乡的美食——黔江鸡杂情有独钟。所以，2007年他回到黔江，寻访到了李长明，向他展示了自己关于黔江鸡杂的远大规划：

他想通过办学，开一个鸡杂的黄埔军校，通过短训+长训，培训出一批批的优秀厨师，让黔江鸡杂走出重庆，走向全国甚至全世界；

想在黔江建设一个鸡杂的中央厨房和生产基地，让将来全国各地的鸡杂店用料和制作标准都一样，实现口味的标准化；

还想推动黔江鸡杂申报重庆市非物质文化遗产，丰富鸡杂的文化内涵，做成百年经典。

总结起来一句话：从一道菜做成一个产业。

2015年，李长明终于被苏康的执着感动，收他为徒，并将黔江鸡杂的传统工艺悉数交予他。

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苏康也创办了自己的鸡杂品牌“苏锅锅”。

在一位知情人士王先生看来，以上情节尽管有夸张的成分，但是基本属实。遗憾的是，黔江鸡杂产业并未能通过苏康发展壮大，当前，苏锅锅黔江鸡杂仅有一家店在正常营业。

不过，黔江鸡杂作为一个产业却在蓬勃发展中，2012年，黔江鸡杂协会成立，向国家工商总局申请“黔江鸡杂”集体商标注册。

2016年，黔江鸡杂传统制作技艺荣膺重庆市第五批非物质文化遗产。

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产业连锁化、现代化发展

黔江鸡杂进入新时代

在黔江鸡杂集体商标申请的同时，一家名为重庆阿蓬记餐饮管理有限公司的出现则引领黔江鸡杂进入了一个新时代——速食时代。

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在阿蓬记出现之前，黔江鸡杂主要是一道菜品，消费者仅能在黔江鸡杂店品尝到。而阿蓬记旗下除了有餐饮连锁外，还有一个阿蓬记黔江鸡杂厂，主要生产袋装鸡杂，在超市和线上进行销售。10个月的保质期，让黔江鸡杂不再是一道仅可在餐饮店品尝的美食，而是可以突破时间和空间的距离，让更多消费者品尝到这款美食。

“我们是用现代化食品工艺对传统美食黔江鸡杂进行改良，实现了黔江鸡杂的标准化和现代化。”阿蓬记负责人敖刚强说。阿蓬记旗下有袋装、盒装，还有开袋即食等多种规格的鸡杂，方便消费者随时可吃、随处可吃。

他介绍，当前，阿蓬记仅工厂生产的袋装鸡杂，一年的销售额就能达到5000万元左右，此外，还有超过70家的加盟店，两者合起来，一年的销售额超亿元。

加盟店和袋装鸡杂的快速发展，也让阿蓬记成为当地发展最快最好的鸡杂品牌，当前已经成为唯一一个走出当地的鸡杂品牌。

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而阿蓬记并不止步于此，据敖刚强介绍，近年来，预制菜产业的发展，也吸引了公司的注意。

因此经过两年的研究，阿蓬记也推出了两个系列的预制菜品，一种是半成品，主要针对的是全国各地的鸡杂店，另一种是鸡杂产品，主要针对的是家庭消费。

当前，这两类产品已经陆续上市。

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美食+文旅

黔江鸡杂能否走向全国？

作为黔江乃至重庆的一张美食名片，黔江鸡杂也在与旅游项目结合，推动黔江鸡杂产业的发展。

6月24日，“第三届中国黔江鸡杂美食文化节暨首届中国黔江鸡杂产业发展论坛”将在黔江区濯水古镇启幕，活动将以5个月的超长活动时间和数十家正宗黔江鸡杂店参与的模式与力度，向世人展示黔江的美食文化和风土人情。

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据了解，黔江鸡杂美食文化节起始于2019年，旨在推动黔江鸡杂品牌的发展，打造中国黔江鸡杂美食名片，丰富中国黔江印象。

首届活动的一大亮点就是万人鸡杂宴。据媒体报道，首届黔江鸡杂美食文化节为活动举办地濯水景区吸引近10万游客。

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王先生认为，黔江鸡杂产业想发展成为像沙县小吃那样的全国知名品牌，尚有不少的困难需要克服。

比如，从龙头企业来说，仅有阿蓬记一家走出了黔江，且仅有70多家店，店面数量并不算特别多。

△图片来源：网络

而长明鸡杂、国庆鸡杂、天龙鸡杂等几个老品牌，掌舵人年龄偏大，再加上各种原因，没有开展连锁化经营，仅有一两家店、也没有搭乘互联网，开展电商的想法，发展比较慢。

敖刚强则坦言，鸡杂，作为一小众产品，其消费者基础相对较小，因为，消费者培养需要一个过程。此外，企业在发展过程中，也存在资金短缺的问题。黔江鸡杂想发展成为一个大产业，仍有很长的路要走。

不过，王先生对鸡杂产业的未来充满了信心，“越是民族的，越是世界的。当前，预制菜产业正是风口。而黔江鸡杂是标准的预制菜，黔江鸡杂如果能够搭乘预制菜的风口，再加上互联网电商的推动，一定能走出黔江，走向全国。而且一些在阿克苏等地创业的黔江人，已经创业成功。有这些人的带动，再加上，预制菜产业的风口，黔江鸡杂，一定能发展起来。”