剖析小龙虾预制菜之路：从“网红”到“长红”，谁是推手？

近日，安井集团战略入股新柳伍食品的新闻引起了业界的关注。安井集团董事长刘鸣鸣表示，安井战略入股新柳伍，将确立安井集团在国内小龙虾行业的领军地位，强化安井在上游主原料领域的供应保障。

安井的这一举动再次将小龙虾推到了聚光灯下。据一位业内人士介绍，当前，小龙虾精深加工的占比正在逐年提高。作为一款即热食品，调味小龙虾已经成为最成熟且销量靠前的预制菜大单品。

俗话说，它山之石，可以攻玉，他人之事，我事之师。

小龙虾的发展，可以说是一二三产业融合的典范和代表。在预制菜概念备受关注的今天，回溯小龙虾的发展之路，或许会为其他产品带来更多的启示。

从一种农产品成长为一个预制菜大单品，小龙虾是如何做到的？

记者 | 吕翠平

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小龙虾从“网红”到“长红”

当前，正是新虾上市的季节。和往年新虾一上市就价格高起不同，今年新虾的价格并不高，“受疫情影响，上海以及很多地方的餐饮门店都停业，这影响了小龙虾的销售，导致价格低迷。”湖北新宏业食品总经理肖华兵介绍说，“小龙虾近两年的销售情况都很好，如果不是今年的这一波疫情，去年储存的小龙虾一定会断货。”

某品牌负责人也表示，去年小龙虾卖的特别好，“往年一到新虾即将上市的时候，很多经销商都会低价处理上年的库存，今年很少有经销商处理尾货，反而是担心不够卖。”

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资本-产业发展的幕后推手

2018年3月29日，安井食品入股新宏业后，首发小龙虾新品；

同年，湖北楚昌投资集团携资本进入德炎水产食品股份有限公司，并完成实际控股(持股比例超过50%)；

2018年4月13日，信良记宣布，公司对中国最大的小龙虾生产企业—江苏宝龙集团、湖北莱克楚玉集团完成资本整合……

在小龙虾快速发展的几年中，资本的助推作用毋庸置疑。

肖华兵表示：“任何一个品牌的发展，都需要资本的助力，在小龙虾集中上市的时候，企业需要拿出大量的资金收购原料。而对于任何一家企业来说，想一下子拿出几个亿的资金收购原料是一件很困难的事儿，这正是资本进入的意义。”

△图片来源：网络

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精深加工

促进产业链延伸和附加值提升

最开始，小龙虾的售卖方式是通过运输车，将鲜活小龙虾运输到全国各地，再由餐饮店清洗、厨师现场烹制。这种农产品的流通模式，在运输过程中损耗大，又在短时间内集中上市，季节性强，所以终端售价较高，整个产业链较短，附加值低。

如果小龙虾一直用这种方式售卖，或许销量也会有一定的上升，但是一定达不到现在的规模和市场容量，因为这个售卖方式主要针对的是餐饮渠道，而不是家庭消费渠道。而且鲜活小龙虾的季节性特别强，不能全年售卖。

精深加工则改变了这个情况。

“冷冻的整只调味虾和虾尾的出现，一方面让小龙虾销售的季节性和区域限制大大减弱，另一方面让更多的小龙虾从餐饮渠道走向了家庭渠道。因为调味虾简单加热即可出餐，更适合家庭渠道。”肖华兵说。

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从餐饮到家庭

渠道拓展助力品类长远发展

这种改变起始于2016年。这一年，湖北龙虾节期间，湖北莱克集团、湖北楚江红水产生物科技有限公司、德炎水产食品股份有限公司等多个企业，都推出了速冻调味小龙虾。小龙虾的销售方式自此开始从鲜活为主转向精深加工为主，还出现了信良记、星农联合等多个调味小龙虾品牌。

△图片来源：网络

再加上淘宝、京东等电商平台的大力推广，调味小龙虾开始在家庭渠道起量。不过，当时小龙虾主要通过线下以及天猫、京东等渠道售卖，现在小龙虾的售卖渠道转移到了社区电商，像叮咚买菜、每日优鲜、盒马鲜生等生鲜平台，直接将小龙虾卖进家庭。

“小龙虾在餐饮门店中卖的价格还是比较高，而在家庭渠道售卖的整只调味虾性价比则较高。这是小龙虾在家庭渠道的销量越来越大的重要原因之一，加上受疫情影响，在家吃饭的需求增长，也让家庭渠道小龙虾的销量逐年增长。渠道的拓展让小龙虾真正从网红成长为常红。”肖华兵说。