疫情反复不断、宅家需求激增，预制菜又支棱起来了！主流门派谁更胜一筹？

牵动着全国人民目光的上海疫情还未彻底结束，5月4日，郑州又宣布“封城”，主城区“足不出区、严禁聚集”，并连续3日实施全员核酸检测；5月5日起，北京朝阳全区及公共交通运营调整区域内工作或生活的人员，实行居家办公和“点对点”闭环管理。

新冠肺炎疫情自2020年初爆发至今，深刻改变了社会的各个方面和人们的消费习惯，也让原本默默无闻的预制菜行业站上了风口。

2020年，随着新冠疫情的爆发，回家吃饭成为主流。一些酒店为消化备战年夜饭准备的食材，将它们烹制成半成品售卖，消费者回家后，简单加热即可食用，这让预制菜开始走进越来越多消费者的视野。

C端预制菜之风由此刮起。

资本的嗅觉是最敏锐的。预制菜在C端的巨大市场，吸引了众多资本进入。据统计，仅2020年，预制菜行业就有珍味小梅园、三餐有料、锅圈食汇、老饭骨等多个预制菜相关品牌获得融资。

2021年4月27日，苏州味知香食品股份有限公司成功登陆A股市场，成为“预制菜第一股”，并连续11个涨停，让更多人看到了预制菜的无限可能性。

轻烹烹、叮叮袋、双汇食品、国联水产、安井食品、恒兴食品、龙大美食、得利斯、叮咚买菜、每日优鲜、永辉生鲜等更多势力开始在预制菜赛道搏杀。

冷食传媒记者 | 吕翠平

预制菜赛道上的企业众多，根据出身的不同，大致可分为以下四大门派：

1

专业派

代表企业：

苏州好得睐、湖南聪厨、湖南佳宴食品、湖南彭记坊食品、河北惠康食品等

这类企业主业就是生产预制菜，拥有自己的工厂和预制菜品牌，也自建有相对完善的销售渠道。

根据消费群体的不同，专业派还可以继续细分，例如好得睐、味知香，主要针对的是C端客户，通过商超和开设专卖店，直接进入家庭；聪厨、佳宴、彭记坊等，则主要针对B端客户，通过经销商，将产品卖给餐饮酒店。

△图片来源：网络

过去很长一段时间内，在中式连锁快餐、外卖和乡厨的推动下，预制菜主要的销售渠道在B端。而C端，因为普通消费者接受度不高，销量并不大。有业内人士表示，当前，预制菜销售的7成都在B端，C端仅占3成左右。

不过，在疫情之下，当前预制菜在C端的接受度正在逐步提升。

2

餐饮派

代表企业：

海底捞、眉州东坡、新雅酒店、知味观、西贝等。

餐饮派的企业中，既有像新雅酒店、知味观这种半成品菜的老兵，也有海底捞、西贝这种新人。

新雅酒店、知味观等每逢春节都会推出半成品年夜饭礼盒，不过，这类产品具有明显的季节性，且保质期较短，销售范围也有限，通常针对的是老客户；海底捞和西贝则都是在2020年，受疫情影响，推出了预制菜品类。

海底捞推出了宫保虾球、新派辣子鸡丁等菜品，供消费者选购；西贝则是推出了新品牌——贾国龙功夫菜。贾国龙功夫菜侧重预制菜体验店，店里没有锅和灶，所有菜品都是摆在冷冻保鲜柜中的预制菜半成品，顾客下单后，店员将其用电磁炉加热后，连着“锡纸盒”一起端上桌，顾客可以堂食，也可以打包带走。

△图片来源：网络

餐饮派最大的特点是有自己的餐饮门店和中央厨房。它们推出预制菜品有的是为了满足老顾客在家宴请的需求，有的是针对疫情引起的新形势顺势做出的调整。

3

零售派

代表企业：

盒马鲜生、永辉生鲜、锅圈、叮咚买菜、每日优鲜等

这类企业最大的特点就是原来就自有销售渠道，且更能精准把握消费者需求，像盒马鲜生、永辉生鲜、锅圈等本来就有线下店，叮咚买菜等则以线上平台为主。

它们原来可能售卖的也有预制菜半成品，在预制菜赛道火了之后，开始加码预制菜。

盒马专门成立了“盒马工坊”，永辉生鲜推出了“辉妈到家”，叮咚买菜则先是销售第三方品牌的预制菜，后来又推出自有品牌预制菜，不断加重预制菜品类的占比。

4

综合派

代表企业

安井、三全、正大、得利斯、恒兴、国联、龙大美食等

综合派的企业通常有自己的主业，近年来看好预制菜的发展前景，开始发力预制菜领域。

像正大、得利斯、安井、三全等企业已经在中国深耕多年，在消费者中有很高的知名度和美誉度。对于这类企业来说，发力预制菜，就是在原产品之外，增加了一个新品类，在生产方式上，可以自己加工，也可以找第三方代工，主要优势在于完善的渠道和品牌知名度。

△图片来源：网络

恒兴、国联则属于另一类，这类企业拥有原料优势，原来是给很多食品工厂供应原料的，现在延伸产业链，生产精深加工产品，即为预制菜品，搭上了预制菜的风口，比如恒兴的金汤酸菜鱼、国联水产的小龙虾意面等，都属于此类。

不难看出，四大门派出身不同，也各有优势，那么，在后疫情时代，哪一个门派能更好地赢得消费者的青睐，拔得头筹，确实值得我们一起坐下来深入探讨。今年夏天，在郑州，就有一场属于预制菜全产业的盛会。

2022年8月8日-8月10日，“冻立方·2022中国预制菜行业全产业发展大会”将在中国·郑州国际会展中心举办。同期还将举办“中国预制菜产业展览会”，“中国（郑州）冷冻冷藏食品展”和”第十五届中国冷冻食品和餐饮食材节“。

国内从事预制菜产业研发、技术、生产、销售、市场等上下游产业链的高端专业人才和行业领袖汇聚一堂，解读产业格局与市场走势，分享业界领袖智慧和视野，为您带来一场思想上的饕餮盛宴。

一场场行业峰会论坛、经销商会、产品品鉴会、新品发布会、采购商洽谈会，为广大从业者创建一个产品展示、信息交流、商业共享的高效、高价值平台！

在当前预制菜市场充满不确定性的背景下，企业更应谋定而后动，走出去，多交流，多思考，进而判断你的产品是否适合走向大规模的市场流通？产品竞争力和差异化在哪里？企业要练好内功，在深入思考自己的品牌定位后，再进行最后的决策。